quel légumes avec des accras de morue
Lorigine Africaine du mot acra est établie, il signifie beignet de légumes dans la langue éwé du Dahomey mais on ne sait pas à quel moment l’habitude fut prise de varier les beignets en ajoutant la morue ou autre ingrédient autre que les légumes. Les accras étaient vendus par des marchands ambulants.
Faire des accras en plein mois de novembre....non non, je ne suis pas tombée sur la tête, juste une subite envie de mettre un peu de soleil dans ma cuisine. Comme vous devez vous en douter, il existe une multitude de recettes, celle que je vous propose aujourd'hui, est celle que j'ai retenu après plusieurs essais. La sauce qui les accompagne n'est pas la classique rougail, mais une sauce sur la base d'une mayonnaise bien pimentée palais sensible, s'abstenir ;- Ingrédients pour une vingtaine d'accras 400g de morue dessalée 300g de farine 250g d'eau 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 petit oignon 1 grosse gousse d'ail Persil, 1 piment antillais le jus d’1/2 citron vert Poivre Sel Huile de friture Huile d’olive 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde le jus d’1/2 citron vert 1 cuillère à thé de purée de piment Dans un saladier, émietter finement la morue dessalée à l’aide d’une fourchette j’ai fini à la main !. Hachez finement l'oignon, le persil et l’ail préalablement dégermé. Ajoutez à la morue, saler et poivrer. Verser la farine dans un grand bol, puis forer un puits. Ajouter la moitié de l’eau et mélanger. Verser le reste de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger. La pâte doit être épaisse mais facilement malléable. Ajouter eau ou farine afin de rectifier la consistance de la pâte. Ajouter la base morue-épices et mélanger. Ecraser le piment antillais dans un petit verre d’eau. Selon vos goûts, ajouter 1 à 3 cuillères à café d’eau pimentée à la pâte. Si vous voulez que la préparation soit bien pimenter, ajouter encore un peu d’eau pimentée, mais n’ajoutez surtout pas le piment ! Mélanger le bicarbonate de soude, et le jus du demi-citron. ça fait des p’tites bulles ! Ajouter délicatement ce mélange à la pâte pour afin de la faire gonfler. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. A l’aide d’une petite cuillère, former des petits beignets et les faire cuire dans le bain de friture. Lorsque les acras sont dorés, les retirer à l’aide de l’écumoire et les disposer sur du papier absorbant afin de retirer l’excédant d’huile. Servir aussitôt ! Pour la mayonnaise créole Attention, les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sel, de poivre, la moutarde et le jus du demi citron. Fouetter en versant peu à peu l'huile en filet, la mayonnaise s’épaissit. Ajouter alors une cuillère à thé de purée de piment ou plus si vous aimez !.
EnGuadeloupe, on les fait aussi aux légumes avec des chayottes, du potiron . voire même avec de la cervelle. Il y a autant de préparations que de cuisinières comme pour tous les classiques. Certaines ajoutent une pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique (poudre à pâte) à la farine; certaines incorporent l'oeuf entier; d'autres montent le blanc Les accras, appelés également marinades aux Antilles, sont d’origines africaines. Dans la langue Ewe », parlée au Dahomey, ce mot signifie beignet de sont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie Antilles-Guyane. Les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons,des crevettes ou des les accras se sont diversifiés puisqu’on en fait à la langouste, aux oursins, au thon etc… Dans les familles catholiques pratiquantes, le vendredi-saint, sont consommés des accras aux légumes, au giraumon sorte de potiron, et au malanga.Recetted'accras de Marie-Flore mon amie de Guadeloupe. Ce sont pour moi les meilleurs ! Faire dessaler la morue dans de l'eau fraîche au moins 3 heures.Mettre dans un saladier la farine, les oeufs, le lait tiède et le bicarbonate.Presser les gousses d'ail, hacher l'oignon, ciseler la cive et couper le piment.Mélanger le tout avec la morue dessalée, ainsi que le
Accueil > Recettes > Apéritif ou buffet > Bouchée ou amuse-bouche > Accras > Accras de morue rapide500 g de morue sèche ou poisson blanc frais ciboulette ou oignon de pays civeEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 24 minPréparation20 minRepos-Cuisson4 minÉtape 1Faites tremper la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 2 ou 3 fois, puis enlevez ensuite la peau et les arètes Attention ce trempage est inutile si vous utilisez du poisson blanc frais.Étape 2Mélangez la farine, le lait et l'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pate lisse, ajoutez la morue émietée et l'assaisonnement selon votre 3Faites chauffer l'huile et incorporez-y de grosses cuillerées de la pâte obtenue comme des beignets.Étape 4Frire jusqu'à ce que les accras aient une couleur dorée 4 ou 5 minutes environ égouttez et 5A NOTER les Accras peuvent également être préparés avec des crevettes cuites et décortiques à la place de la morue. En général, en Martinique, ils sont mangés en buffet comme apéritif ou en garniture dans les terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Accras de morue rapide